图1：阳坊涮肉的草原罕见“黑头白羊”

美食文化，往往孕育在一方水土。北京阳坊，北倚燕山，西通塞外，向来人文荟萃、商贸畅旺，老北京的经典特点美食——阳坊涮肉正降生在此。

早于北魏期间，阳坊地域便已经形成乡村雏形，其时称“不雅石村”。到了辽代，这里已经成为相称范围的坊墟市散地。明清之时，因为羊肉商业尤为昌。嗣浅浦蚍炕蛘哐蚍。这座领悟关表里、南北通衢的交通枢纽，成为远近着名的集镇，吸引了多量回族商贾于此假寓。他们相沿本籍宗乡的饮食习俗，多有谋划羊肉屠宰加工，长此以往，阳坊逐渐成长成为京城重要的羊肉供给地。

350年前明末清初，镖局行业鼓起，阳坊贯市的光裕镖局，成为京城八年夜镖局之一。跟着镖局营业繁盛，衍生出以羊肉餐饮为主的客栈买卖，逐渐形成为了怪异的涮羊肉建造武艺。1897年，光裕镖局掌门人李氏锡厚最先主力打理光？驼唬⒕晒啼倘狻⑸毡、羊杂打出名气，逐渐形成为了怪异的涮肉武艺，享誉阳坊并代代相传。1900年庚子事变西狩时期，李锡厚以祖传羊肉好菜和便宜麻酱接驾慈禧太后及光绪天子，博得天人好菜赞誉，后因护驾有功被御赐黄马褂和羊坊金顶匾额。

1984年，李胜利（李锡厚之重孙）、杨秀清（杨巨川之重孙）匹俦，将李家老字号“光裕”改名为阳坊涮肉饭庄，于昌平区阳坊镇创办了镇上第一家阳坊涮羊肉餐馆，潜心谋划，凭着“以诚待人、以德做生意”的祖训、“真心、真意、真情、真货、真价”的“五真”理念、“肉质鲜嫩、口胃怪异、对峙祖艺、及养真实”的谋划特点，使品牌得到了优良成长，慢慢成长的同时，也动员了整个阳坊镇浩繁的的涮羊肉从业者，从而成为阳坊镇的支柱型特点财产，阳坊镇涮肉店浩繁，有主顾相约去阳坊吃肉，每一每一问起去哪家吃，老主顾基本都回覆“去胜利家”，为了主顾更好辨认，于店名招牌上改为阳坊胜利涮羊肉，蜚誉京城。

非遗武艺，五代传承。第五代传承人李晶蕾接办谋划后，引进进步前辈谋划治理理念，传承祖上涮羊肉建造武艺，经由过程不停立异产物及进级办事。2021年“北京阳坊传统涮羊肉建造武艺”被认定北京市级、昌平区级非物资文化遗产，“阳坊”牌号被国度工商总局认定为“天下着名牌号”。作为清真餐饮、北京铜锅涮肉代表，阳坊涮肉品尝者已经逾数百万。众口铸金，年夜板羊肉、麻酱、烧饼、糖蒜等等产物，成为阳坊涮肉的必吃招牌，并被涮肉从业者争相模拟，引领行业的成长。

图2：阳坊涮肉“手工切羊腿肉”

与其说是烹饪，不如说是揭示食材本真。阳坊涮肉对于上游把控极其严酷，只选用生长于锡林郭勒草原北纬43度的沙窝草场自然牧养的传衍千年的正宗土统黑头白羊；30亩地一头羊低密度牧养，日行20000步、肉质细嫩、脂肪匀称；180天天然生长，吃鲜嫩草、喝清泉水、晒日光浴、睡喷鼻甜觉，淳厚纯粹的生长情况，孕育出回甘醇喷鼻的怪异味道。肉品经古法支解，天然排酸除了腥，实现肉品的最好品质。阳坊涮肉对峙利用千年传承的“涮羊肉”清汤涮食方式，保留食材本味，正所谓好羊肉才敢净水涮。

沉淀千年商埠文化，缕缕薪火两百载传承。如今的阳坊涮肉已经是海内知名餐饮品牌，获中国着名牌号等多项殊荣。秉持这份对于食材的执着，阳坊涮肉在本年 4 月首跨长江，从上海起笔QM球盟会·(中国),球盟会-，将于南边门客的味蕾之上谱写新的篇章。